中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。資料顯示，海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白，豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。海參在各類山珍海味中位尊"八珍之首"，海參有補(bǔ)元氣、滋益五臟六腑、祛虛損和通腸等多種功能。
一、即食海參
即食海參分兩種：
通過工藝斷開海參復(fù)雜的分子鏈，并將海參重要活性營養(yǎng)物質(zhì)留在海參體內(nèi)，不用發(fā)泡，直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。即食海參是目前海參市面上*省事，*簡單方便的食用海參選擇。另外還有將發(fā)泡好的干海參放置在低溫下封裝，開袋就可以食用，品質(zhì)不如前者。
開袋即食，但有時間發(fā)泡選擇淡干海參更好。
保存方法：零下18度冰箱冷凍儲存。
食用方法：即食海參多采用真空單個包裝，開袋化凍即食，自然化凍品質(zhì)*好，其次是通過涼水或溫?zé)崴瘍?，切記熱水化凍?
二、糖干海參
糖干海參價格低廉，是在淡干海參的基礎(chǔ)上，反復(fù)的用糖水沸煮，用加糖的方法增加海參的重量。干海參顏色黑亮，外觀漂亮，飽滿，但是因為反復(fù)的用糖沸煮，營 養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，幾近于無，且糖分在高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。用糖干海參不僅起不到滋補(bǔ)的作用，反而會對食用者的身體造成嚴(yán)重的損害，是國家明文禁止銷售的 偽劣海參，但因糖干海參利潤空間大，不少不法商販鋌而走險造成屢禁不止的現(xiàn)象。兩千元以下的廉價海參，外表飽滿漂亮，很多人會上當(dāng)。
三、鹽干海參
鹽干海參是通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是*傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。因反復(fù)的用濃度較高的鹽水沸煮過，海參的營養(yǎng)成分破壞比較嚴(yán)重，發(fā)泡效果也較差，但因價格低廉，還是有市場的。
表面發(fā)白是鹽分含量高決定的。
四、淡干海參
淡干海參顏色多為褐色，少許黑色，參體很干，敲擊有木感。淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的優(yōu)良，無糖無水，方便儲藏。因為加工步驟少，不添加其它雜質(zhì)，所以淡干海參的營養(yǎng)成分保留度高，發(fā)泡效果也好。
市面上的主流產(chǎn)品是淡干海參，它有易保存、更容易被人體吸收，性價比高等優(yōu)點。
五、半干海參
半干海參采用新型工藝，經(jīng)現(xiàn)代真空干燥技術(shù)加工而成，干濕適中，肉質(zhì)均勻，鮮度好，便于識別質(zhì)量，價格適中，攜帶方便，深受人喜愛。含水量高，需要冷凍保存，發(fā)制時間比淡干海參短。
六、凍干海參
凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展是利用XY凍干機(jī)在真空環(huán)境下的加工工藝得以*大限度保持了鮮海參原料的狀態(tài)。很輕，呈枯黃色，發(fā)泡后不會增大，方法：用冷純凈水泡5個小時左右就可以了，由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些。
七、海參深加工產(chǎn)品
海參膠囊是種新產(chǎn)品，是通過對海參進(jìn)行打漿——超低溫冷凍干燥（XY凍干機(jī)）——超音速風(fēng)流粉體——**裝囊——壓板包裝制成的，優(yōu)點容易吸收，價格便宜，食用方便，便于攜帶。易吸收，方便，易攜帶，但不如直接吃海參來的實在。
海參液由于海參自溶的神奇特性，古代人們?yōu)榱四荛L期保存，便于運輸將海參加工成干海參，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展海參加工方式越來越多，海參制品存在的形態(tài)也越來越多。易吸收，食用方便，便攜，一分錢一分貨。
